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隔夜茶指過夜的茶，常聽見有一種非常“有道理”的說法，因隔夜茶中含有二級胺，可以轉變成致癌物亞硝胺，喝了容易得癌癥，因此認為“隔夜茶喝不得”。其實，這種說法是沒有科學根據(jù)的。因為二級胺本身是一種不穩(wěn)定的化合物，它廣泛存在于許多食物中，尤其是腌臘制品中含量最多。
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從最普通的食用面包來說，通常也含有2毫克/千克的二級胺，如以面包為主食，每天從中攝取的二級胺達1~1.5毫克。而人們通過飲茶，從茶葉中吸入的二級胺只有主食面包的1/40，微不足道。事實上，二級胺本身并不致癌，而是必須在有硝酸鹽的條件下，才能形成亞硝胺，且需要達到一定數(shù)量才有致癌作用。
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飲茶可從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C，試驗證明，這兩種物質都能有效地阻止人體中亞硝胺的合成，成為天然的亞硝胺抑制劑，所以飲隔夜茶不會致癌。不過，從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度來看，茶葉沖泡后，時間長了，茶湯中的維生素C和其他營養(yǎng)成分會因其逐漸氧化而降低。另外，茶葉中的蛋白質、糖類等是細菌、霉菌的培養(yǎng)基，茶湯沒有嚴格的滅菌，極易滋生霉菌和細菌，導致茶湯變質腐敗，這種變質的茶湯當然不宜飲用。
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沒有變質的隔夜茶除了可以飲用，還有以下功效：
1.?止血——隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細管出血，如患口腔炎、舌痛、濕疹、牙齦出血、瘡口膿瘍等，可用隔夜茶治療。
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2.?明目——隔夜茶里的茶多酚成分具有抗菌消炎的作用。比如眼睛充滿血絲，可以每天用隔夜茶洗上幾次即可緩解。
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3.?固齒潔齒——隔夜茶水中的氟成分會與牙齒的琺瑯質產(chǎn)生反應引起鈣化。可極大的抵抗加強對酸性物質侵蝕的能力，從而減少蛀牙的發(fā)生；氟成分還可消滅牙菌斑。
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4. 除口臭——隔夜茶中含有精油類成分，這種精油具有芳香的味道，經(jīng)常使用它來漱口可以除口臭。
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5. 止癢——用溫熱的隔夜茶洗頭或擦身，茶中的氟能迅速止癢，還能防治濕疹。
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6. 生發(fā)——用隔夜茶洗頭，還有生發(fā)和消除頭屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然變得濃密光亮。
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7. 防曬——皮膚被太陽曬傷，可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。茶湯中的鞣酸對皮膚有收斂作用，茶中的類黃酮化合物也有抗輻射作用。
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8. 除腥氣 去油膩——隔夜茶有特強的除腥氣和除油膩的功效，吃蝦蟹后用來洗手倍感清爽。
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綜上所述，沒有變質的隔夜茶不但可以飲用，還有如此多的功效，愿愛茶的你，更加熱愛生活。
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